Carpaccio di spigola e ciliegie

per 6 persone

• 750 g di filetti di spigola
• 1/2 kg di ciliegie
• 1 limone
• olio d'oliva extravergine
• prezzemolo
• sale e pepe

Disponete i filetti di spigola su un piatto da portata e spolverizzateli con sale e pepe, quest'ultimo preferibilmente macinato al momento.

Lavate e asciugate le ciliegie, poi denocciolate e infine tagliatele a rondelle sottili. Emulsionate il succo del limone con l'olio d'oliva in modo da ottenere una salsina.

Disponete sul pesce le ciliegie e irrorate il tutto con la salsina. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e servite.
 

Vino consigliato: Roero Arneis