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Puré bicolore

Puré bicolore
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Difficoltà: Media
Cottura: 60 min.
Preparazione: 40 min.

INGREDIENTI:

 

Per 4 persone:
 
• 550 g di patate lessate e pelate 
• 200 g di ricotta 
• 6 carciofi 
• 3 tuorli 
• 20 g di burro 
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 0,7 dl di latte scremato 
• 1 porro 
• 1 spicchio d’aglio 
• 1 mazzetto di basilico 
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine 
• il succo di 1 limone 
• sale

PREPARAZIONE:

 

Mondate i carciofi dei gambi, delle foglie esterne, delle spine e dell’eventuale “barba”: tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. 
 
In una casseruola soffriggete nell’olio l’aglio e il porro mondati e tritati insieme. Quando saranno trasparenti unite i carciofi scolati, il basilico e il prezzemolo tritati e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. 
 
Passate le patate allo schiacciapatate e in un tegame antiaderente preparate un puré con 10 g di burro, il latte, 2 tuorli e un pizzico di sale. Passate al passaverdura i carciofi, mescolateli alla ricotta e legate con il tuorlo rimasto. 
 
Prendete una tortiera rotonda o rettangolare, distribuitevi i due puré. Decorate, a piacere, il puré di patate con una patata cruda sbucciata e tagliata a petali con l’affettatartufi. Guarnite il puré di carciofi e ricotta con piccoli cuori di carciofo. Distribuite sulla superficie il parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Passate nel forno a 180 °C per 30 mi­­­­­­­­nuti, servite subito.